China Yuunan Sky Villa Farm　Anaerobic Natural 中国　雲南省　天空農園　アナエロビック　ナチュラル TASTE プーアル茶の産地で有名な中国雲南省。洋酒のような味わいとどこかプーアル茶を思わせるような渋みのある味わい。 -内容量- 100g　 -産地- 国名：中国 China エリア：雲南省　Yuunan 生産者：孟連(Meng Lian) -標高-　ALTITUDE 1,400～1,600m -品種-　VARIETY カティモール 他 -プロセス-　PROCESS Anaerobic Natural 嫌気性発酵 -焙煎度合- Roast Level ハイロースト High Roast -STORY- 「世界の知見と、地元の文化を組み合わせる」 主にコーヒーの精製工程での品質管理を担当しているのは、台湾から技術者としてやってきたソウさん。昆明出身の奥さんとご結婚されて、台湾で学んだコーヒーづくりの技術を生かして、実験を重ねています。今年は70種類を超える実験を繰り返し、この土地にあった精製方法を模索中です。 コーヒーは、一般的に果実を収穫したらすぐに果肉を除去する必要があります。ある時、農家さんがちょっとサボってしまい、収穫した後山の上に一晩放置したものを持ってきてしまったそうです。そうとは知らずにいつものように作って飲んでみるととても個性の際立ったコーヒーになっていたそうな。そこから、収穫後にあえて果肉を除去せずに一定時間熟成させる。かつ発酵しずぎないように低温・密封状態をつくる、という方法を思いついたそうです。その後の乾燥プロセスも、プーアル茶の製法からヒントを得ているそうです。乾燥の初期・中期・後期と、乾燥の段階によって積み上げ方や湿度管理の方法を変えることで、そこで起こしたい、(または起こしたくない)発酵の進行をある程度コントロールできるようになったのだそうです。 この機会にぜひお楽しみください。